• 800 g di carne (stinco di manzo) di razza Laugenrind della Val Martello (maso Niederhof)
  • 650 g di cipolle
  • 4 cucchiai di olio
  • 2 cucchiai di paprika dolce
  • circa 250 ml di acqua
  • 1 foglia di alloro
  • 1 cucchiaino di cumino
  • ½ cucchiaino di maggiorana
  • 2 spicchi d’aglio, tritati finemente
  • un po’ di buccia di limone
  • succo di 1 limone
  • sale alle erbe della Val Martello (maso Innertasahof)
  • pepe
  • 400 g di pane per canederli o pane bianco
  • 100 g di cipolle
  • 3 cucchiai di burro
  • 4 uova (maso Altes Gang Wirtshaus)
  • 200 – 300 ml di latte
  • 2 cucchiai di farina
  • 4 cucchiai di prezzemolo, tritato finemente
  • pepe appena macinato
  • sale alle erbe della Val Martello (maso Innertasahof)
  • 1 pizzico di peperoncino macinato

Preperazione:
- Tagliate la carne a dadi e, grossolanamente, le cipolle a cubetti.
- Scaldate l’olio in una pentola e rosolate la carne su tutti i lati.
- Aggiungete le cipolle e soffriggete brevemente.
- Sul fondo della pentola dovrebbe formarsi una velatura marrone.
- Aggiungete la paprika e deglassate con un po’ d’acqua.
- Condite con sale, pepe, cumino, alloro, maggiorana, peperoncino e aglio.
- Brasate a fuoco basso per 1 – 1 ½ ora, se possibile senza aggiungere liquidi, tutt’al più, solo se necessario un po’ d’acqua.
- Aggiungete infine la scorza di limone e il succo di limone.
- Per i canederli, tagliare il pane a piccoli cubetti (se non avete del pane per canederli).
- Mettete i cubetti di pane in una ciotola e versatevi sopra il latte (la quantità di latte dipende da quanto è secco il pane).
- Tagliate finemente le cipolle e rosolatele leggermente nel burro.
- Unite al pane le cipolle, le uova, il sale alle erbe, la noce moscata grattugiata e la farina.
- Mescolate per bene il composto, preferibilmente con le mani.
- Con le mani bagnate date forma ai canederli e cuoceteli al vapore per circa 20 minuti.

Il spezzatino coi canederli è in assoluto uno dei miei piatti preferiti.